Territorio y calidad son las palabras clave que identifican la producción de la bodega Todini. La bodega, equipada con tecnología moderna, produce alrededor de 200,000 botellas de vinos tintos y blancos DOC e IGT. Las principales variedades de uva son Grechetto di Todi y Sangiovese, respectivamente, utilizadas en los famosos Biaco del Cavaliere y Rubro; Otras variedades de uva, cultivadas en los viñedos y no menos importantes, son Merlot y Cabernet (utilizadas para el vino Nero della Cervara), Chardonnay y Pinot Grigio. La investigación continua para una producción innovadora y avanzada dio lugar en 2013 a un nuevo vino tinto y blanco sin sulfato agregado: Marte Bianco y Marte Rosso, respectivamente Grechetto y Sangiovese. La hospitalidad es una parte integral de la compañía y encuentra su lugar en una sala de degustación grande y elegante dedicada a actividades y eventos de enoturismo en cooperación con el prestigioso Relais Todini y su restaurante L’Altro Vissani Todi.