Manuel Manzaneque Suárez estudió Viticultura y Enología en la prestigiosa escuela “Agropolis” en Montpellier (Francia). Después de eso trabajó en varias bodegas prestigiosas en el sur de Francia, España y Burdeos, como la cosecha de uva de 2001 en Chateau Le Bon Pasteur (Pomerol – Francia) informando directamente a Michel Rolland. En 2011 comenzó con el ¡Ea! Proyecto, el objetivo era rescatar viñedos viejos de variedades indígenas. Después de varias pruebas con Bobal y Garnacha Tintorera, comenzó a trabajar con Cencibel a partir de viñas viejas, de 40 a 70 años, en D.O. La Mancha Lo que quería obtener, debido a estas viñas viejas, era un gran vino, realmente hedonista y con una excelente relación calidad-precio. Las excelentes condiciones sanitarias y de madurez en “La Mancha” se convirtieron en esta área en “una zona dorada” para trabajar en una alta calidad.